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古语有云, 刺参「其性温补，足胜人参」。中医认为刺参性味甘、咸、温，入心肺、脾、肾经，可同时补肾壮阴，益气生精。又因本身含丰富的胶质，可补骨骼的磨损；同时蛋白质含量十分高，又有蛋白多醣，能提升人体免疫能力。
北海道刺参(关东辽参)营养价值极高，含有丰富蛋白质、铁、碘、钒（vanadium），最美妙的是北海道刺参不含胆固醇，脂肪甚低，而钒能降血脂。所以，北海道刺参是高脂血症和冠心病人的理想食物。
北海道关东刺参浸泡方法
1.烧滚开水, 放入刺参煮五分钟, 开火, 盖上锅盖, 焗至水冻, 取出, 冲水一小时, 重复再做, 直至刺参柔软。
2.剖开刺参、去肠和砂垢, 清洗干净后, 放入熬有姜、葱的沸水中, 加绍兴酒及猪油(或植物油)各一汤匙, 转用慢火煮五分钟, 关火, 盖上锅盖, 焗至刺参软透为合。
(备注: 春、夏季时的浸焗次数较少, 秋冬两季则需多浸二至三次, 而浸发好的海参, 以冻开水浸着, 可贮存于雪柜一星期而不变质, 并可随时烹调各种佳肴。另外, 应特别注意浸刺参的器皿, 必须是洁净无油及没有鱼虾腥味, 否则刺参会 “泻身” 并溶解)