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魚翅浸制法
做法：（1）洗乾淨勾翅後，浸二十四小時（但要視翅之大小而定）。洗去污垢，放入沸水中煮三十分鐘，關火。焗至水和暖，然後剪去翅頭，用溫水洗乾淨，放入熬有薑，蔥的沸水中煮十五分鐘，取起翅，用筲箕盛著，撕出翅肉另用。 （2）將魚翅用手擦透至沒有白色的翅肉為合，成一條條的魚翅，再用溫水洗乾淨，另用二東加薑，蔥煮片刻，放入翅，加入紹酒和豬油各一湯匙煨十五分鐘，取起翅放入燉盅內。 （3）燒熱一湯匙油，下紹酒二湯匙，注入二湯候沸，倒入燉盅，加入火腿半両，豬皮一片（約三両），同燉五至六小時至翅針柔軟，即可取起翅烹調各種美食。
砂鍋魚翅
材料：
水發魚翅 500 克
火腿 25 克
水發玉蘭片 20 克
水發香菇 20 克
油菜心 15 克
雞湯 1000 克
清湯 150 克
作法：
1.火腿､ 玉蘭片切片, 香菇撕小塊 ﹒
2.魚翅放涼水中, 用微火燒開, 撈入碗中 ﹒
3.砂鍋內油8成熱時, 下蔥絲 ､ 姜末 ﹐ 再放雞湯及調料 ﹐ 燒開後倒入盛魚翅的碗中 ﹐ 用旺火蒸至8成爛 ﹒
4.用蔥絲 ､ 薑末嗆鍋 ﹐ 放清湯 ､ 調料和魚翅 ﹐ 燒開後倒入砂鍋 ﹐ 再微火炖20分鐘 ﹐ 放油菜心上即可 ﹒
