燕窩性平，味甘。入肺、胃二經。屬健康天然食品，男女老幼，四季皆宜。

<<本草求真>>記載: “燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。”其功能大補肺陰，益氣補中，化痰止咳，潤燥澤枯，生津養血，為病後諸虛之妙品。另外，據香港中文大學生化學江潤祥教授的研究證實，燕窩中的活性蛋白質具有三種功能:

 

1. 促進表皮細胞組織的再生;
2. 增加細胞誘發的免疫功能;
3. 增加個體對X放射線損害的抗禦。

 

祖國傳統醫學與現代科學研究不謀而合，均證明燕窩對人體起了養生與健美之效用，具促進新陳代謝及增強機能之作用，達致延緩衰老，保持肌膚幼嫩。

食療者，寓食於療也，它取藥物之性，用食物之味，共同配合，能扶正固本，相得益彰。

燕窩的烹調方法，多不勝數，現簡單介紹燕窩的浸法，燉法，並從醫學的角度，根據不同體質選擇配料，供貴客參考。

一般的做法，是把各類燕窩以清水浸潤，直至變成膨漲鬆散狀態，如見有羽毛或雜質時，以小鉗挑毛去污，並把兩端燕角撕剪成片狀 ，然後盛於密網狀罩籬內過濾，以清水沖洗乾淨，瀝乾備燉。至於浸發時間及蒸燉時間，可參照下表:

 

各種燕窩的浸法與燉法

產地		浸發時間 (清水浸潤)	蒸燉時間 (以水沸時計起)	耐燉程度 (六★為最耐)	提示
印尼官燕窩	白燕	約2小時	約15-30分鐘	★	1. 將浸好之燕窩加適量開水(水位應不超過燉盅的七成)，隔水文火燉 2. 燉好後加入搗碎之冰糖拌勻溶化，即可取食 3. 血燕質地較硬，必要時應延長燉的時間
	黃燕	約4小時	約30-40分鐘	★★
	血燕	約12小時	約60-90分鐘	★★★
越南(會安)燕窩		約3小時	約30-40分鐘	★★
泰國(暹羅)燕窩	白燕	約12小時	約120分鐘	★★★★
	黃燕	約12小時	約150分鐘	★★★★★
	血燕	約12-24小時	約180分鐘	★★★★★★
馬來西亞燕餅		約12小時	約60分鐘	★★★

 

小貼士:

1. 燕窩是由金絲燕啣食海上生物，經唾液腺分泌的唾液凝固而成，為水溶性食品，遇高溫會使其溶解，並會破壞其活性蛋白，造成營養損耗，故要隔水文火燉，切勿直接煮沸。

2. 由於不同產地的燕窩之溶解程度都不同，所以除按照以上的浸燉方法之外，也要細心觀察其耐燉程度，而靈活調整其蒸燉時間。 另外，不少人是把燕窩 “浸過夜”，尤其是印尼白燕，更要緊記把燉的時間相對縮短，以製作出營養及口感兼備的燕窩。

3. 為保持新鮮，請將購買後之燕窩存放雪櫃的蔬菓格冷藏為佳。
 

 

食療選擇

名稱	配料 (二至三人份量)	烹調方法	功效	適應
高麗參燉燕窩	高麗參3~4錢(約10-15g)，燕窩約5錢(約20g)	先將高麗參片加適量開水燉1小時，使其出味，再加入浸好之燕窩一同蒸燉即可(請參考上述浸燉燕窩之方法)	大補元氣 補肺益脾 強心益智	四肢冰冷，面色蒼白，大便稀溏，聲低息微等體質偏寒者(俗稱寒底)
西洋參燉燕窩	西洋參 3~4錢(約10-15g)，燕窩 約5錢(約20g)	先將西洋參片(野山洋參更隹)加適量開水燉1小時，使其出味，再加入浸好之燕窩一同蒸燉即可(請參考上述浸燉燕窩之方法)	補氣養陰 清熱生津	渴喜冷飲，面色紅赤，大便秘結，五心煩熱，虛火所致之口舌生瘡 等體質偏熱者(俗稱熱底)
川貝杏仁燉燕窩	川貝3錢(約12g)，杏仁3錢(約12g)，陳皮1錢(約3g)，燕窩約5錢(約20g)	先將酌量川貝，杏仁捣碎，加適量開水及陳皮煎1小時(燥熱咳者，可加雪梨1個，去心切塊)，去渣留水，然後加入浸好之燕窩一同蒸燉即可(請參考上述浸燉燕窩之方法)	止咳化痰 潤肺理氣	急慢性氣管，肺虛久咳，虛勞咳嗽者
冬蟲夏草燉燕窩	冬蟲夏草3~4錢(約10-15g)，淮山，杞子各5錢(各約20克)，生薑三片，竹絲雞半隻，燕窩約5錢(約20g)	先將竹絲雞取其淨肉，飛水，所有材料及適量開水，隔水燉3小時，再加入浸好之燕窩一同蒸燉(請參考上述浸燉燕窩之方法)，後加食鹽調味即可	補腎益肺 理氣健脾 養肝明目 誘發免疫功能	腎氣不足，腦力衰退，視力減退，慢性喘咳，易於感冒者
燕窩瘦肉粥	瘦肉2兩(約75g)，元貝6錢(約23g)，蓮子，淮山各5錢(各約20克)，白米3兩(約110g)，燕窩約5錢(約20g)	於開水中置入切碎之瘦肉，撕成幼絲的元貝，蓮子，淮山及白米共煲至水滾，改為文火，煮成稀稠適中的粥糊，再加入燉好之燕窩(請參考上述浸燉燕窩之方法)，後加食鹽調味即可	補脾健胃 促進食慾 助長發育 提高低抗力	胃口欠佳，食欲不振及病後初癒者

 

注意:
調味時可以根據各人的飲食習慣及口味不同，選擇不同食法:

甜食- 甜味主入脾經，起緩和調補作用，味道較好，被多數食家所採納。高血壓，腎炎，心力衰竭引
，水腫者等，因醫學上攝食原則是低鹽，故應取甜捨鹹。

鹹食- 鹹味主入腎經，能清火涼血解毒，適合於某些不想吃糖或忌糖者(如糖尿病患者)。

按照中醫辨證論治原則，要收到藥物治療與食物營養的雙重效應，最好依不同體質選擇不同配料及藥材，以達食借藥力，藥助食功之效。