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食療者, 寓食於療也, 它取藥物之性, 用食物之味, 共同配合, 能扶正固本, 相得益彰。
冬蟲夏草- 味甘, 性溫, 入肺、腎經; 具有補腎固精、 益肺平喘之功。其特性是甘平質潤、補而不峻、滋而不膩, 作用平和, 既滋肺陰, 又補腎陽, 被譽為能治諸虛百損之聖藥。主治腎虛之腰膝酸軟、頭暈眼花; 肺腎虛損之久咳久喘、咳嗽痰血; 久病體虛之自汗畏寒、體倦神疲等症, 男女皆宜。由於冬蟲夏草具有很好的補腎填精作用, 故對腎陽虛證之各種症狀尤有顯效。
現代醫學研究證實, 冬蟲夏草含有蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸及微量元素等物質, 具有滋肺補腎、止血化痰、鎮靜、抗氧化、抗衰老、抗菌、誘發免疫機能等功效。對肝臟的保護有扶正固本之效。
冬蟲夏草作為藥食兼用的一類珍奇真菌, 除了具有重大的醫療功效外, 還具有巨大的食療價值。既能補虛強身, 又可却病延年, 是我國800多種中藥之中唯一能達到陰陽雙補的強壯佳品, 故自古以來, 就是漢方中的王者, 如唐朝宮廷的一道御菜 “蟲草全鴨”, 就是著名的滋補藥膳。蟲草用於藥膳, 在我國源遠流長, 已有1000多年歷史, 也是現代國宴上一味不可少的食材, 那怕是異國他鄉, 同樣聲名遠播。
小貼士
1. 如何儲存冬蟲夏草?
答: 最好放置冰箱蔬果格中冷藏, 隨用隨取, 以保持新鮮, 防霉防蛀。
2. 冬蟲夏草的服用劑量多少?
答: 若以保健強身為主, 每人每天3-5克, 分2-3次服用; 若以治療為主, 每人每天6-10克, 分2-3次服用。亦可以根據體質及病情不同, 在中醫師指導下作適當增減。
3. 如何選購優質蟲草?
答: 以蟲體豐滿肥大, 外色天然黃亮, 內色白, 子座短, 不混雜摻假或浸泡增重者為佳, 並以條子大小及質量差異而分級, 可按不同需要而選購。特別值得指出的是: 部份蟲草因折斷, 原產地採挖人可能插入竹簽連接, 以保持其完整成條。而恒昌隆收購之後, 工作人員必盡力檢查, 先將其中竹簽拔掉, 然後以金屬探測器檢測, 除去鐵線鉛絲等異物, 力將最優質之蟲草供給客戶。
食療選擇
如何把冬蟲夏草引入藥膳呢? 一般的做法, 是以瘦肉、雞、鴨、甲魚(鱉)等作常見原料。此外, 亦可配上各種山珍海味。配伍方面, 可以與人參、西洋參、霍山石斛等幾十種常見的滋補強壯中藥材一同使用; 製作方法: 以燉、煲、熬湯等烹調法, 是民間常用的方法。
冬蟲夏草的烹調方法, 多不勝數, 現簡單介紹幾種方法, 並從醫學的角度, 根據不同體質選擇配料, 供貴客參考。
| 名稱 | 配料(二至三人份量) | 烹調方法 | 功效 | 適應 | 營養小百科 |
| 蟲草淮蓍瘦肉湯 | 冬蟲夏草3錢(約10克), 淮山6錢(約20克), 黃蓍8錢(約30克), 生姜3錢(約10克), 蜜栆3錢(約10克), 瘦肉4兩(約150克) | 先將瘦肉洗淨, 切小塊; 冬蟲夏草、淮山、黃蓍、生姜、蜜栆洗淨, 然後把全部用料一齊放入鍋內, 加水適量, 武火煮沸後, 文火煮2小時, 加鹽調味, 隨量飲用 | 補脾益肺, 誘發免疫機能 |
體倦乏力, 食少神疲, 頭暈頭痛, 自汗盜汗, 睡眠欠佳及各種慢性病康復期(屬肺脾兩虛者) | 淮山含著蕷皂x, 有助消化及降血糖的作用; 黃蓍補氣升陽, 固表止汗的作用 |
| 蟲草淮杞烏雞湯 | 冬蟲夏草1.5~3錢(約5~10克), 淮山6錢(約20克), 寧夏特杞子3錢(約10克), 紅栆6錢(約20克), 烏雞肉4~5兩(約100~200克), 生姜三片 | 先將烏雞肉洗淨、切塊; 冬蟲夏草, 淮山, 寧夏特杞子, 紅栆洗淨, 然後把全部用料加沸水適量, 放入炖盅隔水燉3小時, 待雞肉熟爛時, 加鹽調味, 隨量飲用 | 補腦興陽, 填精益髓, 滋陰養血 |
陽氣衰敗, 腎精虧損, 機能低下, 頭暈乏力, 面色無華, 腰膝酸軟, 咳嗽氣短, 記憶力減退等症 | 烏雞含有18種氨基酸, 9種人體所需的荷爾蒙及藍色素, 有助於增加血球及血色素的功效。 |
| 冬蟲夏草杞子燉甲魚 | 冬蟲夏草1.5~3錢(約5~10克), 寧夏特杞子3錢(約10克), 淮山6錢(約20克), 桂圓肉3錢(約10克), 甲魚(鱉)肉4~5兩(約100~200克), 瘦肉4~5兩(約100~200克), 生姜三片, 精鹽、植物油適量 | 先將甲魚肉放入沸水中飛水, 撈起洗去白色膜皮, 並用少許姜油煎香, 辟去腥味, 及後切塊; 瘦肉洗淨; 冬蟲夏草、寧夏特杞子、淮山、桂圓肉洗淨, 然後把全部用料一齊放入燉盅內, 加沸水適量, 封蓋後隔水炖3小時, 加鹽調味, 隨量飲用 | 滋陰補腎, 益胃養血, 補肝明目 |
體質虛弱, 頭暈目眩, 盜汗自汗, 咳嗽低熱等症, 男士陽痿早泄, 腰膝酸軟; 女士月經不調, 白帶過多等陰虛體弱患者(禁忌: 1. 外感發熱時忌服; 2. 忌與莧菜同服) | 鱉甲具有養陰清熱, 平肝息風, 軟堅散結的功能, 可促進免疫球蛋白形成, 延長抗體存在時間, 從而誘發抗體免疫功能, 增加血紅蛋白的含量, 抗腫瘤的作用 |
| 冬蟲夏草遼參炖鴨湯 | 冬蟲夏草1.5~3錢(約5~10g), 關東遼參3~4錢(約12克), 鴨肉4~5兩(約100~200克), 生姜三片, 精鹽、料酒適量 | 先將鴨肉洗淨; 冬蟲夏草洗淨, 關東遼參浸軟去內臟洗淨、切片, 然後將蟲草、海參、鴨肉, 加料酒、姜片、精盬及適量沸水一齊放入燉盅內, 隔水燉4~5小時, 待鴨肉熟爛時, 隨量飲用 | 補腎潤肺, 止咳平喘, 養血潤燥 |
肺腎兩虧之咳喘, 氣虛, 乏力, 陽痿夢遺, 體弱自汗, 神疲少食等症, 慢性氣管炎, 肺結核, 肺癌, 慢性咽炎等肺陰不足者 | 海參主要含剌參酸懷黏多糖等, 具補腎益精, 養血潤燥, 誘發免疫的功能, 有提高學習記憶能力, 抗應激, 抗衰老, 抗腫瘤等作用 |
| 冬蟲夏草燉燕窩 | 冬蟲夏草3~4錢(約10-15g), 淮山, 杞子各5錢(約20克), 生薑三片, 竹絲雞半隻, 燕窩約5錢(約15~20g) | 先將竹絲雞取其淨肉, 飛水, 然後將冬蟲夏草, 淮山, 杞子, 生薑洗淨, 並一齊放入鍋內, 加水適量, 隔水燉3小時, 再加入浸好之燕窩一同蒸燉, 後加食鹽調, 隨量飲用 | 補腎益肺, 理氣健脾, 誘發免疫功能 |
腎氣不足, 腦力衰退, 慢性喘咳, 易於感冒者 | 燕窩能促進表皮細胞的再生, 增加細胞誘發的免疫功能及增加個體對X放射線損害的抗衡。 |
| 蟲草洋參石斛粉 | 冬蟲夏草, 野山洋參, 霍山石斛, 雲南田七, 丹參, 雞內金等(劑量遵醫囑) | 在中醫指導下, 根據體質不同需要, 辦證施治, 選擇冬蟲夏草配合其中幾味中藥材, 焙乾研細末, 過幼篩即可 | 滋肺補腎, 益氣養陰 ,生津止喝 ,活血通經 ,和胃補中 |
冠心病, 糖尿病, 高血壓, 高脂血症及脂肪積聚者 | 此方對人體保健養生有很大幫助, 尤其對誘發免疫, 延緩衰老及降膽固醇等, 效果更為顯著。 |
冬蟲夏草趣談
一. 冬蟲夏草到底是甚麼? 是蟲?是草? 還是半蟲半草? 從外形看, 它露出地面的部份像草, 埋於地下的部份像蟲。 “草”生蟲頭上, “蟲”似草的根。故有人說它是草, 有人說它是蟲, 還有人說它是半蟲半草, 眾說紛紜。到底哪一種說法正確? 現代生物學家把它確定為麥角科真菌冬蟲夏草Cordyceps Sinensis(Berk) Sacc, 寄生在蝙蝠蛾科昆蟲之幼蟲上的子座及幼蟲屍體的復合物。冬蟲夏草菌每年夏末秋初寄生在該幼蟲身上後吸收幼蟲體內的營養, 使幼蟲體內逐漸充滿冬蟲夏草菌絲, 直至該幼蟲僵死。第二年夏初解凍時, 從死蟲的頭部便會長出紫紅色的真菌子座(晒乾後為深棕色或棕褐色), 露出土壤表面呈草梗狀。蟲菌結合, 其外殼是一條幼蟲的屍體, 但裡面實際上是一種真菌, 這便是 “冬蟲夏草”。
二. 冬蟲夏草的耐寒性驚人---蟲草蝙蝠蛾世代生活在海拔3500至5000公尺的高原上, 主要是西藏, 青海及四川。由於在這“千山鳥飛絕, 萬徑人踪滅”的高寒地區內生活, 因而鍛鍊出驚人的耐寒性。幼蟲在0度的氣溫時, 放置6天也不會被凍死, 甚至降到-3度時, 再經5小時也不會死亡。在-6度的冰箱中凍成凍棍後, 再逐漸升溫, 多數仍能復甦。在自然狀態下, 蟲草蝙幅蛾多以幼蟲越冬, 由於幼蟲的生活期極長(平均890.8天), 所以越冬幼蟲世代重疊, 不同齡期的幼蟲均可見到。越冬幼蟲之所以能抵御嚴寒, 是由於它能通過增高體內無機鹽如磷酸鹽、鎂鹽、鈣和氯化物, 以及氨基酸等的含量, 提高機體細胞的滲透壓, 從而增強自己的耐寒力。
三. 武則天也吃蟲草---根據史書記載: 武則天因年老體衰勞咳不止, 尤其到冬季更是卧床難起, 雖然太醫盡力醫治, 但仍無大的起色。於是御廚康三便利用家鄉老人常用之本地土產蟲草炖湯補身子的方法, 做了一道蟲草炖鴨, 希望可以調理她的身體。當武則天看到碗內那似蟲非蟲的東西時大驚, 一口咬定康三要加害於她, 龍顏大怒, 以謀害罪論處, 並把他打入大牢。御膳房一位李姓廚師好友得知後, 非常同情康三的遭遇, 於是想到用筷子從鴨咀裡把鴨頭的骨頭挑出來, 然後再填入蟲草, 從外形上看不出半點破綻, 並精心烹製了全鴨餐以供女皇食用。武則天品嚐過後, 感到特別好吃, 以後隔三差五地點著要吃, 一段時間後, 武皇不但氣色好轉, 勞咳停止, 居然還能到御花園賞花。後來武則天知道自己錯怪了康三, “蟲草全鴨”也就成了一道 “御菜”。
