燕窝性平，味甘。入肺、胃二经。属健康天然食品，男女老幼，四季皆宜。

<<本草求真>>记载: “燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。”其功能大补肺阴，益气补中，化痰止咳，润燥泽枯，生津养血，为病后诸虚之妙品。另外，据香港中文大学生化学江润祥教授的研究证实，燕窝中的活性蛋白质具有三种功能:

 

1. 促进表皮细胞组织的再生;
2. 增加细胞诱发的免疫功能;
3. 增加个体对X放射线损害的抗御。

  

祖国传统医学与现代科学研究不谋而合，均证明燕窝对人体起了养生与健美之效用，具促进新陈代谢及增强机能之作用，达致延缓衰老，保持肌肤幼嫩。

食疗者，寓食于疗也，它取药物之性，用食物之味，共同配合，能扶正固本，相得益彰。

燕窝的烹调方法，多不胜数，现简单介绍燕窝的浸法，炖法，并从医学的角度，根据不同体质选择配料，供贵客参考。

一般的做法，是把各类燕窝以清水浸润，直至变成膨涨松散状态，如见有羽毛或杂质时，以小钳挑毛去污，并把两端燕角撕剪成片状 ，然后盛于密网状罩篱内过滤，以清水冲洗干净，沥干备炖。至于浸发时间及蒸炖时间，可参照下表:

 

各种燕窝的浸法与炖法

产地		浸发时间 (清水浸润)	蒸炖时间 (以水沸时计起)	耐炖程度 (六★为最耐)	提示
印尼官燕窝	白燕	约2小时	约15-30分钟	★	1. 将浸好之燕窝加适量开水(水位应不超过炖盅的七成)，隔水文火炖 2. 炖好后加入捣碎之冰糖拌匀溶化，即可取食 3. 血燕质地较硬，必要时应延长炖的时间
	黄燕	约4小时	约30-40分钟	★★
	血燕	约12小时	约60-90分钟	★★★
越南(会安)燕窝		约3小时	约30-40分钟	★★
泰国(暹罗)燕窝	白燕	约12小时	约120分钟	★★★★
	黄燕	约12小时	约150分钟	★★★★★
	血燕	约12-24小时	约180分钟	★★★★★★
马来西亚燕饼		约12小时	约60分钟	★★★

 

小贴士:

1. 燕窝是由金丝燕衔食海上生物，经唾液腺分泌的唾液凝固而成，为水溶性食品，遇高温会使其溶解，并会破坏其活性蛋白，造成营养损耗，故要隔水文火炖，切勿直接煮沸。

2. 由于不同产地的燕窝之溶解程度都不同，所以除按照以上的浸炖方法之外，也要细心观察其耐炖程度，而灵活调整其蒸炖时间。 另外，不少人是把燕窝 “浸过夜”，尤其是印尼白燕，更要紧记把炖的时间相对缩短，以制作出营养及口感兼备的燕窝。

3. 为保持新鲜，请将购买后之燕窝存放雪柜的蔬菓格冷藏为佳。
 

 

食疗选择

名称	配料 (二至三人份量)	烹调方法	功效	适应
高丽参炖燕窝	高丽参3~4钱(约10-15g)，燕窝约5钱(约20g)	先将高丽参片加适量开水炖1小时，使其出味，再加入浸好之燕窝一同蒸炖即可(请参考上述浸炖燕窝之方法)	大补元气 补肺益脾 强心益智	四肢冰冷，面色苍白，大便稀溏，声低息微等体质偏寒者(俗称寒底)
西洋参炖燕窝	西洋参 3~4钱(约10-15g)，燕窝 约5钱(约20g)	先将西洋参片(野山洋参更隹)加适量开水炖1小时，使其出味，再加入浸好之燕窝一同蒸炖即可(请参考上述浸炖燕窝之方法)	补气养阴 清热生津	渴喜冷饮，面色红赤，大便秘结，五心烦热，虚火所致之口舌生疮 等体质偏热者(俗称热底)
川贝杏仁炖燕窝	川贝3钱(约12g)，杏仁3钱(约12g)，陈皮1钱(约3g)，燕窝约5钱(约20g)	先将酌量川贝，杏仁捣碎，加适量开水及陈皮煎1小时(燥热咳者，可加雪梨1个，去心切块)，去渣留水，然后加入浸好之燕窝一同蒸炖即可(请参考上述浸炖燕窝之方法)	止咳化痰 润肺理气	急慢性气管，肺虚久咳，虚劳咳嗽者
冬虫夏草炖燕窝	冬虫夏草3~4钱(约10-15g)，淮山，杞子各5钱(各约20克)，生姜三片，竹丝鸡半只，燕窝约5钱(约20g)	先将竹丝鸡取其净肉，飞水，所有材料及适量开水，隔水炖3小时，再加入浸好之燕窝一同蒸炖(请参考上述浸炖燕窝之方法)，后加食盐调味即可	补肾益肺 理气健脾 养肝明目 诱发免疫功能	肾气不足，脑力衰退，视力减退，慢性喘咳，易于感冒者
燕窝瘦肉粥	瘦肉2两(约75g)，元贝6钱(约23g)，莲子，淮山各5钱(各约20克)，白米3两(约110g)，燕窝约5钱(约20g)	于开水中置入切碎之瘦肉，撕成幼丝的元贝，莲子，淮山及白米共煲至水滚，改为文火，煮成稀稠适中的粥糊，再加入炖好之燕窝(请参考上述浸炖燕窝之方法)，后加食盐调味即可	补脾健胃 促进食欲 助长发育 提高低抗力	胃口欠佳，食欲不振及病后初愈者

 

注意:
调味时可以根据各人的饮食习惯及口味不同，选择不同食法:

甜食- 甜味主入脾经，起缓和调补作用，味道较好，被多数食家所采纳。高血压，肾炎，心力衰竭引
，水肿者等，因医学上摄食原则是低盐，故应取甜舍咸。

咸食- 咸味主入肾经，能清火凉血解毒，适合于某些不想吃糖或忌糖者(如糖尿病患者)。

按照中医辨证论治原则，要收到药物治疗与食物营养的双重效应，最好依不同体质选择不同配料及药材，以达食借药力，药助食功之效。