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医食同源篇(二): 冬虫夏草
恒昌隆燕窝参茸药行 / 2009-04-14

食疗者, 寓食于疗也, 它取药物之性, 用食物之味, 共同配合, 能扶正固本, 相得益彰。

冬虫夏草- 味甘, 性温, 入肺、肾经; 具有补肾固精、 益肺平喘之功。其特性是甘平质润、补而不峻、滋而不腻, 作用平和, 既滋肺阴, 又补肾阳, 被誉为能治诸虚百损之圣药。主治肾虚之腰膝酸软、头晕眼花; 肺肾虚损之久咳久喘、咳嗽痰血; 久病体虚之自汗畏寒、体倦神疲等症, 男女皆宜。由于冬虫夏草具有很好的补肾填精作用, 故对肾阳虚证之各种症状尤有显效。
 

 


现代医学研究证实, 冬虫夏草含有虫草素、虫草酸、多种氨基酸及微量元素等物质, 具有滋肺补肾、止血化痰、镇静、抗氧化、抗衰老、抗菌、诱发免疫机能等功效。对肝脏的保护有扶正固本之效。

冬虫夏草作为药食兼用的一类珍奇真菌, 除了具有重大的医疗功效外, 还具有巨大的食疗价值。既能补虚强身, 又可却病延年, 是我国800多种中药之中唯一能达到阴阳双补的强壮佳品, 故自古以来, 就是汉方中的王者, 如唐朝宫廷的一道御菜 “虫草全鸭”, 就是著名的滋补药膳。虫草用于药膳, 在我国源远流长, 已有1000多年历史, 也是现代国宴上一味不可少的食材, 那怕是异国他乡, 同样声名远播。


 

小贴士

1.    如何储存冬虫夏草?
答: 最好放置冰箱蔬果格中冷藏, 随用随取, 以保持新鲜, 防霉防蛀。


 

2.    冬虫夏草的服用剂量多少?
答: 若以保健强身为主, 每人每天3-5克, 分2-3次服用; 若以治疗为主, 每人每天6-10克, 分2-3次服用。亦可以根据体质及病情不同, 在中医师指导下作适当增减。


 

3.    如何选购优质虫草?
答: 以虫体丰满肥大, 外色天然黄亮, 内色白, 子座短, 不混杂掺假或浸泡增重者为佳, 并以条子大小及质量差异而分级, 可按不同需要而选购。特别值得指出的是: 部份虫草因折断, 原产地采挖人可能插入竹签连接, 以保持其完整成条。而恒昌隆收购之后, 工作人员必尽力检查, 先将其中竹签拔掉, 然后以金属探测器检测, 除去铁线铅丝等异物, 力将最优质之虫草供给客户。


 

食疗选择

如何把冬虫夏草引入药膳呢? 一般的做法, 是以瘦肉、鸡、鸭、甲鱼(鳖)等作常见原料。此外,  亦可配上各种山珍海味。配伍方面, 可以与人参、西洋参、霍山石斛等几十种常见的滋补强壮中药材一同使用; 制作方法: 以炖、煲、熬汤等烹调法, 是民间常用的方法。

冬虫夏草的烹调方法, 多不胜数, 现简单介绍几种方法, 并从医学的角度, 根据不同体质选择配料, 供贵客参考。

 

食疗选择
名称 配料(二至三人份量) 烹调方法 功效 适应 营养小百科
虫草淮蓍瘦肉汤 冬虫夏草3钱(约10克), 淮山6钱(约20克), 黄蓍8钱(约30克), 生姜3钱(约10克), 蜜栆3钱(约10克), 瘦肉4两(约150克) 先将瘦肉洗净, 切小块; 冬虫夏草、淮山、黄蓍、生姜、蜜栆洗净, 然后把全部用料一齐放入锅内, 加水适量, 武火煮沸后, 文火煮2小时, 加盐调味, 随量饮用 补脾益肺,
诱发免疫机能
体倦乏力, 食少神疲, 头晕头痛, 自汗盗汗, 睡眠欠佳及各种慢性病康复期(属肺脾两虚者) 淮山含着蓣皂x, 有助消化及降血糖的作用; 黄蓍补气升阳, 固表止汗的作用
虫草淮杞乌鸡汤 冬虫夏草1.5~3钱(约5~10克), 淮山6钱(约20克), 宁夏特杞子3钱(约10克), 红栆6钱(约20克), 乌鸡肉4~5两(约100~200克), 生姜三片 先将乌鸡肉洗净、切块; 冬虫夏草, 淮山, 宁夏特杞子, 红栆洗净, 然后把全部用料加沸水适量, 放入炖盅隔水炖3小时, 待鸡肉熟烂时, 加盐调味, 随量饮用 补脑兴阳,
填精益髓,
滋阴养血
阳气衰败, 肾精亏损, 机能低下, 头晕乏力, 面色无华, 腰膝酸软, 咳嗽气短, 记忆力减退等症 乌鸡含有18种氨基酸, 9种人体所需的荷尔蒙及蓝色素, 有助于增加血球及血色素的功效。
冬虫夏草杞子炖甲鱼 冬虫夏草1.5~3钱(约5~10克), 宁夏特杞子3钱(约10克), 淮山6钱(约20克), 桂圆肉3钱(约10克), 甲鱼(鳖)肉4~5两(约100~200克), 瘦肉4~5两(约100~200克), 生姜三片, 精盐、植物油适量 先将甲鱼肉放入沸水中飞水, 捞起洗去白色膜皮, 并用少许姜油煎香, 辟去腥味, 及后切块; 瘦肉洗净; 冬虫夏草、宁夏特杞子、淮山、桂圆肉洗净, 然后把全部用料一齐放入炖盅内, 加沸水适量, 封盖后隔水炖3小时, 加盐调味, 随量饮用 滋阴补肾,
益胃养血,
补肝明目
体质虚弱, 头晕目眩, 盗汗自汗, 咳嗽低热等症, 男士阳痿早泄, 腰膝酸软; 女士月经不调, 白带过多等阴虚体弱患者(禁忌: 1. 外感发热时忌服; 2. 忌与苋菜同服) 鳖甲具有养阴清热, 平肝息风, 软坚散结的功能, 可促进免疫球蛋白形成, 延长抗体存在时间, 从而诱发抗体免疫功能, 增加血红蛋白的含量, 抗肿瘤的作用
冬虫夏草辽参炖鸭汤 冬虫夏草1.5~3钱(约5~10g), 关东辽参3~4钱(约12克), 鸭肉4~5两(约100~200克),  生姜三片, 精盐、料酒适量 先将鸭肉洗净; 冬虫夏草洗净, 关东辽参浸软去内脏洗净、切片, 然后将虫草、海参、鸭肉, 加料酒、姜片、精盬及适量沸水一齐放入炖盅内, 隔水炖4~5小时, 待鸭肉熟烂时, 随量饮用 补肾润肺,
止咳平喘,
养血润燥
肺肾两亏之咳喘, 气虚, 乏力, 阳痿梦遗, 体弱自汗, 神疲少食等症, 慢性气管炎, 肺结核, 肺癌, 慢性咽炎等肺阴不足者 海参主要含剌参酸怀黏多糖等, 具补肾益精, 养血润燥, 诱发免疫的功能, 有提高学习记忆能力, 抗应激, 抗衰老, 抗肿瘤等作用
冬虫夏草炖燕窝 冬虫夏草3~4钱(约10-15g), 淮山, 杞子各5钱(约20克), 生姜三片, 竹丝鸡半只, 燕窝约5钱(约15~20g) 先将竹丝鸡取其净肉, 飞水, 然后将冬虫夏草, 淮山, 杞子, 生姜洗净, 并一齐放入锅内, 加水适量, 隔水炖3小时, 再加入浸好之燕窝一同蒸炖, 后加食盐调, 随量饮用 补肾益肺,
理气健脾,
诱发免疫功能
肾气不足, 脑力衰退, 慢性喘咳, 易于感冒者 燕窝能促进表皮细胞的再生, 增加细胞诱发的免疫功能及增加个体对X放射线损害的抗衡。
虫草洋参石斛粉 冬虫夏草, 野山洋参, 霍山石斛, 云南田七, 丹参, 鸡内金等(剂量遵医嘱) 在中医指导下, 根据体质不同需要, 办证施治, 选择冬虫夏草配合其中几味中药材, 焙干研细末, 过幼筛即可 滋肺补肾,
益气养阴
,生津止喝
,活血通经
,和胃补中
冠心病, 糖尿病, 高血压, 高脂血症及脂肪积聚者 此方对人体保健养生有很大帮助, 尤其对诱发免疫, 延缓衰老及降胆固醇等, 效果更为显著。

 

冬虫夏草趣谈

一. 冬虫夏草到底是甚么? 是虫?是草? 还是半虫半草? 从外形看, 它露出地面的部份像草, 埋于地下的部份像虫。 “草”生虫头上, “虫”似草的根。故有人说它是草, 有人说它是虫, 还有人说它是半虫半草, 众说纷纭。到底哪一种说法正确? 现代生物学家把它确定为麦角科真菌冬虫夏草Cordyceps Sinensis(Berk) Sacc, 寄生在蝙蝠蛾科昆虫之幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物。冬虫夏草菌每年夏末秋初寄生在该幼虫身上后吸收幼虫体内的营养, 使幼虫体内逐渐充满冬虫夏草菌丝, 直至该幼虫僵死。第二年夏初解冻时, 从死虫的头部便会长出紫红色的真菌子座(晒干后为深棕色或棕褐色), 露出土壤表面呈草梗状。虫菌结合, 其外壳是一条幼虫的尸体, 但里面实际上是一种真菌, 这便是 “冬虫夏草”。

二. 冬虫夏草的耐寒性惊人---虫草蝙蝠蛾世代生活在海拔3500至5000公尺的高原上, 主要是西藏, 青海及四川。由于在这“千山鸟飞绝, 万径人踪灭”的高寒地区内生活, 因而锻炼出惊人的耐寒性。幼虫在0度的气温时, 放置6天也不会被冻死, 甚至降到-3度时, 再经5小时也不会死亡。在-6度的冰箱中冻成冻棍后, 再逐渐升温, 多数仍能复苏。在自然状态下, 虫草蝙幅蛾多以幼虫越冬, 由于幼虫的生活期极长(平均890.8天), 所以越冬幼虫世代重叠, 不同龄期的幼虫均可见到。越冬幼虫之所以能抵御严寒, 是由于它能通过增高体内无机盐如磷酸盐、镁盐、钙和氯化物, 以及氨基酸等的含量, 提高机体细胞的渗透压, 从而增强自己的耐寒力。

三. 武则天也吃虫草---根据史书记载: 武则天因年老体衰劳咳不止, 尤其到冬季更是卧床难起, 虽然太医尽力医治, 但仍无大的起色。于是御厨康三便利用家乡老人常用之本地土产虫草炖汤补身子的方法, 做了一道虫草炖鸭, 希望可以调理她的身体。当武则天看到碗内那似虫非虫的东西时大惊, 一口咬定康三要加害于她, 龙颜大怒, 以谋害罪论处, 并把他打入大牢。御膳房一位李姓厨师好友得知后, 非常同情康三的遭遇, 于是想到用筷子从鸭咀里把鸭头的骨头挑出来, 然后再填入虫草, 从外形上看不出半点破绽, 并精心烹制了全鸭餐以供女皇食用。武则天品尝过后, 感到特别好吃, 以后隔三差五地点着要吃, 一段时间后,  武皇不但气色好转, 劳咳停止, 居然还能到御花园赏花。后来武则天知道自己错怪了康三, “虫草全鸭”也就成了一道 “御菜”。